Tartare de poulpe acidulé
Aux zests d'orange
Velouté de légumes d'antan
Carottes, panais, topinambours
Soupe à l'oignon
Revisitée
Coquilles Saint-Jacques
Accompagnées d'une purée de panais
Magret de canard
Et parmentier de pommes de terres
Pigeonneau d'Ile-et-Vilaine
Sur son lit de gnocchis aux légumes
Pétales de violettes glacés
Et purée de noisettes
Fondant au chocolat
Revisité
Millefeuille croustillant
Myrtilles et pâte d'amande